有数研究指出，长年用于加工肉类不会减少患上的风险。世界卫生组织辖下的国际癌症研究所认为，每天食用多达50克的加工肉类食品，不会造成肠道癌症风险减少18%。可见，加工肉类对癌症风险的贡献之大。但是，如果你是那种“无肉不欢”的人，那么请求之后往下读。

肉类食物中的三大致癌物因素在加工肉类制品中，有三种主要的因素不会导师癌症风险减少，它们分别是铁元素（基本上各种肉类中都不存在），亚硝胺（不会不存在于各种类型的加工后的肉类中），再就是多环胺类分子（在肉类烹调过程中产生的一类化学分子）。1.首先，铁元素不会不存在于有所不同的肉类中，而且也是身体必不可少的元素，缺铁有可能造成，是一种潜在的身体健康风险。然而，每天铁元素摄取过量，不会造成癌症患病风险减少，因为铁及其它含铁的化合物，有可能作为催化剂，增进氧自由基的产生。

和其他很多有所不同的身体健康因素，如阳光，以及脂肪，否剧毒或者否安全性，主要看剂量。所以，离开了剂量讲毒性，都是在耍流氓。2.在新鲜肉类被人工油炸、熏制或者其他方法处置时候，如果重新加入了亚硝酸盐，或者产生了亚硝酸盐，就不会增进亚硝胺类物质的产生。普遍认为，在美国餐馆中所含亚硝胺最少的肉类食品是，还有，各种，以及热狗。

对于中国人的饮食习惯而言，我们偏向于食用新鲜的肉类，但是也不会去食用火腿，，烟熏肉，肉脯等等加工肉类，这些肉类中，毫无疑问都装载了高含量的亚硝胺类物质。此外，也有些肉类如海鲜（不论新鲜的还是油炸的），都有高浓度的亚硝胺。

下面这些食物中的亚硝胺含量就较少了很多，例如谷物，奶制品，油类，和酒。3.多环胺类化学物质往往在食物的烹调过程中产生，而且有所不同的烹调方式造成环胺类化学物质的浓度也有有所不同。一般指出小食和油煎造成蛋白质变焦的过程中不会产生相当大的多环胺类物质。

少见的多环胺类有PhIP、IQ、MeIQx和3，8-diMeIQx，这些多环胺类已被科学家证明了对人体是有致癌性与致突的化合物。有所不同食物致癌性有所不同如果说基本上加工肉类都逃不了低致癌性的特性的话，还是有些信息你必须告诉的，那就是有所不同的类型的肉类食物，其致癌性差异十分大。比如，牛肉干或者猪肉腊虽然是归属于加工肉类，但是牛肉干的制法未牵涉到到烹调或者油炸熏制，纯粹是肉类的过程，水解过程有可能是大自然风干或者人工加快风干，其本质上未与新鲜肉类不存在过于大差异。而且科学家指出，肉类水解过程中的化学成分未再次发生明显变化，因而被指出是安全性的。

而一些实烹调或者预处理过的肉类则大不相同了。例如，有些肉饼里面有可能并非是显的肉，而往往是一项碎肉的混合，还往往所含血液、肝脏、皮肤和脂肪组织等等可以食用的副产品。在处置的方式往往是第一步再行非常简单冷却生子的肉类混合物，第二步再行冷却并最后处置好并PCB。

因此加工肉类中的这种两步式处理方式和水解肉显著有所不同。然而，国际癌症研究所并没得出有所不同肉类处理方式对癌症贡献的百分点数据，因而明确的致癌性还不得而知。虽然如此，食用加工肉并非一定会致癌物，主要的问题是你自由选择怎样的加工肉类食用，以及食用的量的自由选择。

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